El pan de verdad
tu pan de siempre
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Nuestra historia

En mayo de 1999 abría panadería Hermanos Fernández, un obrador con valores y pasión que mantiene los procesos tradicionales intactos, dando servicio a Córdoba y provincia. Elaboramos Pan Precocido, Panes Candeal, Pan directo y Panes ecológicos, todos realizados con masa madre. Tenemos servicio 362 días al año y un teléfono de atención al cliente disponible las 24 horas para atender cualquier necesidad. Nuestro secreto para seguir creciendo es la humildad, el trabajo bien hecho, la constancia y nuestra siempre cercana atención al cliente.

Elaboración artesanal

La elaboración de nuestros panes sigue manteniendo los procesos tradicionales que hacen del pan un exquisito manjar. En panadería Hermanos Fernández realizamos todas nuestras piezas de pan con nuestra propia masa madre. Amasada con el amor de la tradición que supone abastecer a las familias de nuestra localidad durante casi 20 años y dos generaciones. La tradición para nosotros es fundamental, por ello trasladamos nuestra experiencia y cariño a cada uno de nuestros panes.

Harina, sal, agua.. y nuestro componente esencial, el amor por lo que hacemos y la ilusión de llevar el pan a todos los hogares por muchos años más. Son valores añadidos que encontrarás en nuestra panadería.

Nuestras especialidades

Caritas

Abogado

Cantos

Piña

Integral

Viena Andaluza

Telera

Chapata

Bollo Hotel

Mollete

Mollete de Antequera

Bollo

Viena Bombón

Media Chapata

Barra Integral

Barra Cordobesa

Barra Serrana

Baguette

Nuestro proceso de elaboración

Cool Timeline

2017

2017

1. Masa Madre

1. Masa Madre

2017

2. Pesado de ingredientes

2. Pesado de ingredientes

2017

3. Amasado

3. Amasado

El objetivo del proceso de amasado es el de formar y desarrollar la estructura del gluten (también llamado malla proteica), transformando las propiedades físico-químicas de la masa para permitir la siguiente fase de Fermentación Primaria y convirtiéndola en extensible y elástica a la vez, con capacidad de estiramiento sin desgarro. La calidad del amasado dependerá básicamente de los siguientes factores:

  • Calidad y cantidad de proteina en la harina
  • Grado de oxidación de la misma (envejecimiento)
  • Contenido en grasas de la harina
  • Tratamiento mecánico seguido en el amasado

La masa debe ser suficientemente plástica para poder ser trabajada, suficientemente viscosa para retener los gases dispersos en ella y suficientemente elástica para poder mantener su forma.

2017

4. Refinado

4. Refinado

2017

5. División

5. División

En esta fase se divide la cantidad de masa previamente amasada y fermentada en tantas porciones como panes deseemos obtener de dicha masa. Evidentemente, si deseamos obtener una única hogaza o torpedo (batard), huelga el proceso de división.

2017

6. Boleado

6. Boleado

El boleado es realmente una operación de preformado, en la que se prepara la pieza de masa dividida dándole homogeneidad, reorganización de la malla de gluten, algo de tenacidad y forma de bola o barra según sea la forma final deseada. Un corto reposo sigue a los dos procesos anteriores, para relajar la estructura adquirida en el boleado.

2017

7. Formado

7. Formado

2017

8. Corte o Marcado

8. Corte o Marcado

El marcado (scoring) se basa en unas incisiones efectuadas en la superficie de la masa, normalmente justo antes de proceder al horneado. Podemos describir básicamente dos objetivos para este proceso:

  • Bajo un punto de vista estrictamente técnico, el marcado se realiza para controlar, mediante la creación de puntos débiles en la corteza, el crecimiento de la masa en los primeros minutos del horneado debido al fuerte aumento de la temperatura (y por tanto, de la presión interna) y a la aceleración de la acción de la levadura antes de perecer sus células, así como las vías de escape del dióxido de carbono y el vapor de agua hacia el exterior de la masa.
  • Bajo un punto de vista estético, el control del crecimiento realizado por el marcado permite obtener una forma final más apetecible, sobre todo en el caso de barras, o simplemente realizar la expresión artística del panadero.

2017

9. Fermentación

La fermentación secundaria (“Proofing” en inglés) es el intervalo de tiempo transcurrido entre el formado y el marcado previo al horneado. Su objetivo es permitir que el proceso de fermentación alcohólica (iniciado en realidad en el mezclado de ingredientes), produzca un aumento de volumen adecuado y acabe el desarrollo de los ácidos orgánicos responsables del aroma, sabor y conservación del pan.

2017

10. Horneado

10. Horneado

El objetivo básico del horneado es la conversión de la masa fermentada en pan como alimento primario digerible por el ser humano, mediante la cocción en condiciones adecuadas de temperatura, humedad y tiempo.

2017

11. Envasado

11. Envasado

2017

12. Distribución

12. Distribución

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